Wędzenie należy do jednej z najstarszych metod konserwowania żywności. Podstawą wyjątkowego smaku i zapachu nie jest tylko sprzęt, ale również prawidłowo dobrane zrębki wędzarnicze. To właśnie one mają decydujące znaczenie o zapachu dymu, kolorze potrawy oraz ostatecznym charakterze smaku. Są to drobno rozdrobnione kawałki naturalnego drewna liściastego, którego przeznaczeniem jest wytwarzanie aromatycznego dymu podczas wędzenia. Na skutek temperatury drewno tli się, oddając charakterystyczny zapach i smak, który wnika do potraw.
Zrębki wędzarnicze– gwarancja bezpiecznego wędzenia
Dobre zrębki powinny cechować się:
- czystością i naturalnością
- odpowiednim wysuszeniem
- brakiem zanieczyszczeń i kory
- równomiernością frakcji
Wybór drewna ma znaczenie
Każdy gatunek drewna daje inny rezultat:
- zmienia aromat potraw
- wpływa na kolor mięsa
Rodzaje zrębków wędzarniczych
Wśród wielu rodzajów zrębek wędzarniczych można wyróżnić te, które są dostępne u nas:
Co oznaczają klasy zrębków wędzarniczych?
W naszym sklepie dostępne są zrębki wędzarnicze o oznaczeniu klas liczbowych 8 i 10. Liczby te oznaczają rozmiar ziarna w milimetrach, czyli przybliżoną wielkość kawałków drewna. Im numer jest wyższy, tym większe kawałki drewna, co związane jest z wolniejszym spalaniem i dłuższym wytwarzaniem dymu.
Klasa 8 (ok. 6- 8 mm)
Jest to średnia frakcja, należąca do najbardziej uniwersalnych mająca zastosowanie domowe. Do właściwości charakterystycznych tej klasy należą:
- równomierne żarzenie
- stabilna ilość dymu
- nie spalają się zbyt szybko
- łatwe w kontroli temperatury
Idealnie sprawdzą się do:
- wędzarni ogrodowych
- wędzarni elektrycznych i gazowych
- kiełbas, drobiu, ryb, serów
- klasycznego wędzenia na ciepło
Klasa 10 (ok. 8- 10 mm i większe)
Należy do grubszej frakcji , która jest przeznaczona do dłuższego wędzenia, a do ich cech charakterystycznych należą:
- wolniejsze spalanie
- długi czas żarzenia
- łagodniejszy, stabilny dym
- mniejsze ryzyko przegrzania
Odpowiednie do:
- dużych wędzarni
- wędzenia na zimno
- długiego wędzenia szynek, boczku, dużych kawałków mięsa
- profesjonalnych zastosowań
Na którą klasę się zdecydować?
- Klasa 8- do uniwersalnego, domowego wędzenia.
- Klasa 10- do długich procesów i większych wędzarni.
- Jeśli nie masz pewności, proponujemy zacząć od klasy 8.
Zrębki olchowe– zastosowanie
- duże kawałki mięsa
- ryby
- kiełbasy i wędliny tradycyjne
- wędzenie na zimno
Olchę warto wybrać ze względu na:
- łagodny, uniwersalny smak
- brak goryczy i nadmiernej intensywności
- ładna, złocista barwa produktów
- pasuje do mięsa, ryb i serów
- bezpieczna dla początkujących i profesjonalistów
Zrębki olchowo- bukowe– zastosowanie
- duże kawałki mięsa
- kiełbasy i wędliny tradycjne
- ryby
- wędzenie na zimno i długie procesy
Zrębki olchowo- bukowe rekomenduje się ze względu na:
- tradycyjny aromat dymu
- delikatny, ale wyrazisty aromat
- nie powoduje nadmiernej goryczy ani ostrości
- złocisto- brązowa barwa produktów
- bezpieczny, uniwersalny wybór
Zrębki bukowe– zastosowanie
- mięsa czerwone i duże kawałki
- kiełbasy i wędliny domowe
- ryby
- sery i inne produkty
Zrębki bukowe są godne uwagi ze względu na:
- intensywny, głębszy smak dymu
- uniwersalne zastosowanie, dlatego sprawdzą się praktycznie do wszystkiego
- nadanie złocisto- brązowej barwy, podkreślając ich naturalny wygląd i świeżość
- należą do najczęściej stosowanych drewien w wędzarnictwie
Które zrębki wybrać?
- Olchowe– delikatny, lekki aromat dymu- klasyka wędzenia ryb drobiu i serów.
- Bukowe– wyrazisty, pełen aromat dymu, który świetnie nada się do podkreślenia smaku mięsa, kiełbas i wędlin domowych.
- Olchowo- bukowe– uniwersalne, połączenie łagodności olchy z głębią buku.
Podsumowanie
Odpowiedni dobór zrębków wędzarniczych robi ogromną różnicę w smaku, aromacie, kolorze produktów. W naszym sklepie znajdziesz różnorodny wybór drewna do wędzenia z podziałem klas i gatunków. Na naszej stronie dostępne są zrębki w opakowaniach 10kg , które wystarczą na kilka sesji wędzenia oraz o wadze 5kg.